Свежие туры переехали на новый сайт www.fijivoyage.com - жми!>>>
Филиппинская кухня Home Mail to us Our contacts Версия для печати
 


Продвижение в Интернете круизы на лайнерах

finance.ua
finance.ua
finance.ua

finance.ua

finance.ua

Яндекс.Метрика

Драгобычский завод автомобильных кранов

Филиппинская кухня

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

Что такое балуот и другие специфические блюда



На филиппинскую кухню повлияли испанцы, американцы и китайцы, но последние особенно постарались, взяв ресторанный бизнес в свои руки. Бедным филиппинцам ничего не оставалось делать, как переделать китайские блюда на свой лад и, конечно, упростить :) Тут встретишь и паэлью, и гамбургеры, и пансит (китайскую лапшу).

Однако, не стоит думать, что филиппинской кухни как таковой нет. Она есть и очень разнообразна – от провинции до провинции. Каждая провинция специализируется на чем-то своем, и в соседней провинции эти блюда уже не готовят. Например, в провинции Бикол готовят острые блюда с использованием кокосового молока. Но, в основном, филиппинские блюда неострые. Сами же филиппинцы говорят, что у них «язык с кислинкой». Типичный филиппинец любит попробовать что-нибудь новенькое (благо здесь есть почти вся кухня мира), но никогда не откажется от зеленого манго с багонг, рыбных шариков с уксусом и балуот. Всё это продают на улице и нельзя не рассказать, что это такое и с чем его едят :)

Манго с багонг – зеленое недозревшее манго нарезают кусками и подают с багонг. Багонг, в свою очередь, - это сброженные соленые креветки, с резким специфическим запахом. Говорят, что это только трудно начать, а потом не оторваться.

Рыбные шарики (или из кальмара) обжаривают в масле, нанизывают на деревянную палочку и подают с острым уксусом.

Балуот – это самое специфическое блюдо на Филиппинах. Нигде в мире Вы не отведаете балуот. Филипинны без балуота – это не Филиппины. Продавец балуота крутит педали по улицам и протяжно завывает «Бааалуёёёёёёёёёёёёёт» Непонятно, что появилось первым – Филиппины, а затем балуот, или балуот, а затем Филиппины? :)

Итак, балуот – это вареное утиное яйцо. Но не обычное яйцо, а с неродившимся птенчиком – эмбрионом, или зародышем. Эти яйца выхаживают в инкубаторах при специальной температуре и при опредленных условиях. А потом продавец разъезжает на велосипеде по улицам и базарам и продает балуот. Филиппинцы уверены, что это самый лучший афродизиак и повышает мужскую силу в любви. Иначе почему балуот продают поздним вечером? ;)

Также балуот – хороший источник протеина. Не всякий отважится попробовать балуот. Филиппинцы любят подшучивать над иностранцами, что они его не смогут съесть, тем самым подбивая их его попробовать. Любители пивка довольно часто покупают балуот на закуску, а протеин и алкоголь довольно гремучая смесь. И все же, если Вы решили попробовать балуот, то будьте осторожны с ним, если у Вас повышенное давление.

Кроме этого на улице можно отведать и шашлык, и оладьи, и жареные бананы, политые сладким соусом, или зажаренные в блинчике.


Черного хлеба здесь нет. Вместо него подают белый отварной рис, в который ничего не добавляют, даже соль. В ресторанах же подают рис и с чесноком, и со специями, и с креветками.. Но это всё варианты риса по-китайски, самих же филиппинцев «не хватает» на добавление специй. Рис варят в рисоварке. Это очень полезное устройство, в которое засыпают промытый рис, заливают его водой, нажимают кнопочку и... готово! Рис в рисоварке остается теплым и свежим до 3-х дней! Ничего не нужно разогревать... Картофель здесь тоже продается, причем очень дешево. Но он не популярен так, как рис. Отчасти потому, что его нужно чистить, а филиппинцы не любят напрягаться :) Салатов нет вообще. Точнее, в филиппинской кухне их нет. Иногда подают помидор, порезанный на дольки и политый уксусом (который филиппинцы особенно любят). Но это не назовешь салатом, скорее – закуска... Более уксуса популярен лишь соевый соус, который подают всегда и везде :)

На десерт подают хало-хало (в переводе это означает «вперемешку») – мороженое из загадочного овоща фиолетового цвета – убэ с кусочками фруктов, желатинками, фасолью и прочими добавками, залитое сладким концетрированным молоком. Кроме того, популярны рисовые пироженые – это тот же рис, только сильно переваренный, сформированный в лепешку, с добавлением пряностей.

Самый популярный напиток – это вода и, конечно, кока-кола. Воду продают в галлонах, и галлон с водой ставят на электрический прибор – разливной автомат с подачей холодной и горячей воды. Горячий чай пить не принято, пьют «айс ти» - холодный чай из порошка. Еще популярен сок из свежевыжатого местного лимона – каламанси.

К столу подают ложку и вилку. Обычно филиппинцы едят, используя эти два прибора одновременно. Выглядит немного по-детски, но довольно забавно.


Блюда филиппинской кухни



Адобо – кусочки курицы (иногда свинины или кальмаров), отваренные в смеси соевого соуса и уксуса, хорошо сдобренные перцем, чесноком и лавровым листом. Сросите любого филиппинца, какое самое популярное блюдо на Филиппинах? Он ответит: «Адобо».

Синиганг – свинина с местными овощами, сваренная в кислом бульоне.

Булало – суп из говяжьей кости с овощами (китайской капусты печай, картофеля и бананов). Булало по-филиппински – это мозговое вещество внутри говяжьей кости. После поедания бульона и овощей гурманы выковыривают это самое булало и поедают его. На приготовлении булало специализируется провинция Батангас, которая также известна своими ножами-бабочками – балисонг.

Лечон – поросенок, зажаренный на углях. Непременное блюдо на праздниках и фиестах. Подают с соусом из печени или уксусом.

Каре-каре – говяжий язык в ореховом соусе.

Пансит – лапша с кусочками свинины, курицы, креветок, капусты, лука и др.индигриентов. Есть разные виды пансита – пансит кантон, пансит мами и др.

Лече флан – десерт, по вкусу напоминающий вареное сгущенное молоко.

Гинатаан – десерт из различных фруктов (бананов или убэ) в приготовлении которого используют кокосовое молоко.

Путо, бибинка – рисовые пирожные.

Бангус (молочная рыба), лапу-лапу, хито (сом), тилапиа - названия рыбы.

И, конечно, же жители моря - мидии, креветки, устрицы, тунец. В провинциальных ресторанах, расположенных непосредственно у моря, живых обитателей моря выклыдывают перед покупателем. Вы сами выбираете того, кого хотите отведать, и его зажаривают на гриле у вас на глазах.

В некоторых китайских ресторанах подают лягушек и каштаны. В провинциях подают кокосовое молоко – буко. Срезают верхушку кокоса и вставляют трубочку. Пейте на здоровье, очень полезно :)


АДОБО




Сегодня мы заглянем в филиппинскую кухню, о которой, к сожалению, написано и известно совсем мало. Филиппинские блюда считаются экзотическими и очень сложными в приготовлении. На мой взгляд, это не так. Не смотря на малопонятные названия продуктов, встречающиеся в отдельных рецептах, многие кушанья вполне доступны не только жителям Филиппин. Яркий тому пример - адобо, которое европейцы часто называют «тушеным мясом».

Традиционное адобо делается из куриного филе. Для начала кусочки филе маринуют, затем обжаривают на раскаленной сковороде и тушат в маринаде до тех пор, пока вся жидкость не выкипит, а мясо не покроется блестящей коричневой корочкой (или, как пишут в кулинарных книжках - «не покроется глазурью»). У адобо есть и варианты - блюдо можно приготовить из овощей, рыбы, морепродуктов, и даже грибов.

Адобо, как нельзя лучше демонстрирует веяние китайских традиций в филиппинской кухне, которые проглядываются и во многих других национальных блюдах. Так, филиппинская люмпия очень напоминает китайскую ляму – тонкие рисовые блинчики (их еще называют «рисовой бумагой»), фаршированные свининой со специями. Однако, приготовить «рисовую бумагу» в домашних условиях не просто. Вот один из рецептов: «Смешайте рисовую муку с водой, чтобы получилось жидкое тесто. Раскалите сковороду на огне. Широкой кистью быстро размазывайте тесто по поверхности раскаленной сковороды (оно тут же засыхает) и осторожно снимайте бумагу так, чтобы не порвать и не повредить ее». Лично я не отваживаюсь пока на подобные эксперименты в надежде на то, что когда-нибудь рисовая бумага появится в продаже. В других странах мира она продается в китайских магазинчиках и супермаркетах, так что, если вы, дорогой читатель, живете, например, в США - попробуйте приготовить и филиппинскую люмпию. Мы же займемся приготовлением адобо - недорогого и оригинального блюда.

АДОБО ИЗ КУРИЦЫ И СВИНИНЫ

Перед вами классический рецепт адобо. Правда, готовят это блюдо в каждой семье по-разному, кому как больше нравится, но набор продуктов всегда неизменен. Некоторые предпочитают смешивать все продукты, перечисленные ниже, и тушить мясо в соусе, не оставляя его предварительно мариноваться, другие – маринуют кусочки мяса, а затем обжаривают на раскаленной сковороде, выбрасывая остатки соуса.

650 гр. мякоти курицы;
650 гр. мякоти свинины;
1/2 стакана уксуса;
1/4 стакана соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
1/4 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки толченого черного перца;
1 лавровый лист.

Мясо нарезать кубиками 3х3 см. В большой миске смешать уксус, соевый соус, соль, толченый чеснок, перец (взять обычный черный перец горошком и перед приготовлением блюда растолочь), добавить лавровый лист. В полученный маринад положить кусочки мяса, осторожно встряхнуть, чтобы соус покрыл мясные кубики, и оставить мариноваться примерно на 3 часа. Когда мясо промаринуется, поставить емкость с адобо на огонь и довести содержимое миски до кипения, убавить огонь и кипятить 30-45 минут (если вы готовите адобо только из курицы, тушить мясо следует 30 минут, если – только из свинины – 45). В конце тушения снимите c миски крышку, чтобы жидкость испарялась. Тушите мясо с открытой крышкой 15 минут, пока кусочки не станут красивого коричневого цвета, а весь лишний соус не испарится. Подавайте адобо с веточками петрушки и кусочками помидоров.



АДОБО ИЗ КАЛЬМАРОВ

500 гр. свежих кальмаров;
1,5 чайных ложки соли;
1 маленький лавровый листик;
1/4 чайной ложки молотого черного перца;
3-4 зубчика чеснока;
1/3 стакана уксуса;
1 чайная ложка сахара;
1/4 стакана воды;
3 столовые ложки растительного масла;
1 маленькая луковка, нарезанная тонкими кольцами.

Очистите тушки кальмаров от внутренностей и пленок. Нарежьте тушки кольцами (можно использовать готовые замороженные). В отдельной посуде смешайте соль, перец, измельченный чеснок, уксус, воду, сахар и лавровый лист. Положите в маринад кольца кальмара и оставьте на час мариноваться. Выньте кольца из маринада и обсушите. В глубокой сковороде обжарьте на растительном масле лук, затем прибавьте кальмары и жарьте 10-12 минут. Тем временем процедите маринад через марлю и прибавьте к кальмарам. Оставьте кипеть в течение 10 минут, а затем снимите сковороду с огня. Подавайте адобо вместе с белым рассыпчатым рисом.



АДОБО ПО СОВРЕМЕННОМУ РЕЦЕПТУ

Современный рецепт – это совсем непривычный для филиппинцев способ приготовления. Не смотря на свою простоту, адобо представляет бесконечные возможности для экспериментов, главное - чтобы хватило фантазии. В соус, в котором тушится мясо, филиппинские хозяйки добавляют всякую всячину: и белое вино, и ром, и даже кокосовое молоко, а уж про разные специи я и не говорю…

1 кг куриных бедер;
1/2 стакана уксуса;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 маленькая головка чеснока;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1/2 стакана воды;
1 яичный белок;
1/2 стакана муки;
1/2 стакана кукурузного (подойдет и картофельный) крахмала;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
для соуса:
1 стакан майонеза;
1/4 стакана соуса, в котором тушилась курица;
2 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
1 чайная ложка измельченного чеснока.

В глубокой сковороде смешайте уксус, соевый соус, измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте куриные бедра и поставьте сковороду на огонь. Доведите до кипения и оставьте кипеть на маленьком огне, пока не испарится вся жидкость. После этого добавьте 1/2 стакана горячей воды и варите курицу еще 15 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте курицу из соуса, остудите и осушите, осторожно отделите от костей, не разрывая на кусочки. Разрежьте каждое бедрышко на две части. Муку смешайте с солью, перцем и крахмалом. Взбейте белок в крепкую пену. Теперь каждый кусочек курицы окуните во взбитый белок и обваляйте в смеси из муки и крахмала. Готовые куриные кусочки обжарьте в раскаленном растительном масле, пока они не покроются золотистой хрустящей корочкой. В отдельной посуде смешайте майонез, 1/4 стакана соуса, оставшегося после тушения курицы, петрушку, чеснок и хорошенько взбейте. Подавайте вместе с курицей.



АДОБО ИЗ БАКЛАЖАНОВ

5 стаканов порезанных кубиками баклажанов;
соль по вкусу;
примерно 1/2 стакана растительного масла (или чуть меньше);
1/3 стакана соевого соуса;
1/4 стакана винного уксуса;
6 зубчиков чеснока;
1/2 чайной ложки молотого черного перца.

Баклажаны посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы выделилась ненужная жидкость и «ушла» горечь. Затем ополосните от соли и обсушите. В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте кусочки баклажанов в растительном масле, пока они не станут коричневыми, и выньте из масла. В отдельной посуде смешайте соевый соус, уксус, чеснок и молотый перец, доведите до кипения и варите минут пять на слабом огне. Затем прибавьте баклажаны и готовьте адобо еще минут семь, перемешивая время от времени. Подавайте на стол горячим.

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

ВНИМАНИЕ! АКТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ ПЕРЕЕХАЛИ!
ВСЕ ТУРЫ НА НОВОМ САЙТЕ FIJIVOYAGE.COM






Новостной информер

Расчет расстояния между городами
От:
До:
Через:
(на ATI.su)



Счетчики посетителей



free counters

Персонал
Партнёры