Свежие туры переехали на новый сайт www.fijivoyage.com - жми!>>>
Швейцарская кухня Home Mail to us Our contacts Версия для печати
 


Продвижение в Интернете круизы на лайнерах

finance.ua
finance.ua
finance.ua

finance.ua

finance.ua

Яндекс.Метрика

Драгобычский завод автомобильных кранов

Швейцарская кухня

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

В Швейцарии, как известно, говорят на трех основных языках: немецком, французском и итальянском. Кухни этих трех народов и оказали влияние на кулинарные пристрастия самой нейтральной страны.

Злые языки говорят: возьмите немного Италии, Франции и Германии, прибавьте к этому нейтралитет, банки и горы - вот вам и Швейцарская Конфедерация. В научной литературе жителей этой благословенной земли величают ретороманцами. Все они - швейцарцы, однако любой житель того или иного кантона подчеркивает свою самобытность. То же самое можно сказать и о кухне. Хотя самые распространенные национальные блюда заимствованы из кухонь других народов, швейцарцы считают их своими. Видимо, потому, что вносят в эти блюда свои, весьма пикантные элементы.

Взять хотя бы фондю - пожалуй, самое распространенное кушанье по всей Швейцарии. Это расплавленный сыр, куда добавляется чеснок и легкое белое вино. Пришло фондю от альпийских пастухов, которые первыми догадались бросить в котел остатки сыра и чеснока, а затем окунать в смесь кусочки белого хлеба. Пастухов это сытное блюдо очень обрадовало. Французы утверждают, что именно они придумали фондю. Швейцарцы с ними спорят. Как бы там ни было, но оно стало одним из национальных символов Швейцарии, наряду с банками и часами. Сейчас фондю готовят в лучших ресторанах из различных сортов сыра. На стол подают котелок, а к нему - очень длинные вилки. Посетители нанизывают на них кусочки белого хлеба, окунают в сыро-винно-чесночную смесь и.... Фондю считают зимним блюдом. "Еда пастухов" очень нравится и многочисленным туристам. А потому фондю есть в меню практически всех швейцарских ресторанов. Интересно, что запивать фондю вином не рекомендуется.

В кантонах, примыкающих к Италии, разумеется, распространены типичные блюда этой замечательной страны. Местные жители свободно говорят по-итальянски и очень любят различные пасты, равиоли и ризотто (блюда из риса). Ничего особенного нового в итальянскую кухню швейцарцы не внесли.

В Швейцарии существует понятие "решти грабен" - это граница, до которой живут немцы и распространен немецкий язык. Термин же произошел от названия типично немецкого альпийского блюда - решти, очень распространенного в немецкоязычной Швейцарии. "Решти грабен" - территория, где едят это блюдо. Упрощенно оно представляет собой отварной картофель, поджаренный до состояния "фри" (с корочкой). На самом же деле решти готовить довольно сложно. Причем лучше всего подавать решти в сочетании с белой мюнхенской колбаской - братвурст.

Если уж речь зашла о колбасе, следует отметить, что это типично немецкое изобретение, как и сосиски, очень популярно в немецкоязычных кантонах. Особенно славятся колбаски из кантонов Санкт-Галлен и Берн. А в Цюрихе туристов, как и местных жителей, угощают огромными двухметровыми сосисками. Самые вкусные сосиски подают в небольшой ресторанчике, расположенном в здании Арсенала, что рядом с Параденплатц - в самом центре Цюриха. Площадь эта известна огромным числом банков, работники которых в обеденный перерыв заполняют здешние рестораны. Подают сосиски в огромных корытах со сладкой горчицей, и стоит полный обед в ресторанчике с пивом не более $12-15.

Цюрих известен еще несколькими интересными рецептами. Например, сладкими мучными блюдами хюхли и крепфли. А также кабачком "Цум Шмиден", в котором посетителям обязательно расскажут о некоем г-не Шремли, написавшем целых 12 книг по кулинарии. Этот неординарный всемирно известный человек долгие годы собирал все, что связано с едой и питьем. В его коллекции - десятки тысяч рецептов, поваренная книга, напечатанная самим Иоганном Гуттенбергом в XV веке и самый древний трактат по кулинарии, написанный римлянином Апицием, сторонником эпикурейства (учения о наслаждениях, связанных с пищей) в 40 г. до н. э.


Прелесть швейцарской кулинарии – в большом разнообразии местных бдюд, в которых смешалось влияние французской, немецкой и итальянской кухни. То, что вам предложат на горных курортах, сильно напоминает простую крестьянскую или типично альпийскую еду. Ни одно меню не обходится без традиционных блюд из сыра – раклет и фондю. Классическое фондю готовится из смеси твердых сыров: “Комте”, “Грюер” и “Эменталь”, разогретого белого вина с добавление кирша. С фондю в Швейцарии, впрочем, как и в других альпийских странах, связано много обычаев, часто забавных. Если идея макать хлеб в сыр вам не близка, попробуйте фондю Bourguinonne, или мясное фондю. В этой вариации вместо хлеба использвется сырое мясо, которое обжаривается в кипящем масле. Особого внимания заслуживает шоколадное фондю (расплавленный шоколад и кусочки фруктов), только не переоцените свои силы.


Швейцария по праву гордится своими великолепными альпийскими пейзажами, с сотнями завораживающих заснеженных вершин. Но только одна вершина Шилтхорн 007 предлагает впечатляющую панораму в 360° более 200 горных пиков. На вершине Шилтхорна 007 находится самый фантастический ресторан Европы. И хотя вращающийся ресторан в швейцарский горах можно обнаружить не только в этом регионе, сюда обязательно стоит отправиться. Уютно устроившись в ресторане на удивительной высоте в 3000 метров над уровнем моря, можно наслаждаться чашечкой кофе или вкусным обедом, глядя на проплывающие за окном горные вершины. Цифры «007», пестрящие в местных названиях, не случайны: именно в этих местах снимались захватывающие эпизоды фильма о Джеймсе Бонде. Теперь на Шилхорне 007 есть бар известного киногероя, а большом восьмиугольном кинотеатре демонстрируют «Бондиаду».

Какой бы ресторан вы ни выбрали – чопорный и традиционный в дорогом четырех- или пятизвездочном отеле, или более демократичный и домашний, не пренебрегайте швейцарскими винами. Самые лучшие и известные вина Швейцарии – родом с террас виноградников Вале, где расположены курорты Саас-Фе, Церматт, Вербье и другие известные места катания. К сырным блюдам, фондю и раклету, идеально подходит Fendant – его по праву называют королем белых вин, ярких и цветочных.

На большинстве курортов нет проблем с тем, чтобы найти подходящее по настроению и бюджету место для трапезы: как правило рядом с отелями расположены множество ресторанов с традиционной швейцарской кухней и специалитетами. Если вы выбрали вариант размещения с ужином, скорее всего один или несколько вечеров будут тематическими , и можно будет продегустировать фондю или раклет. Совсем оголодавшие любители мясного будут несказанно рады Bratwurst – жареной молочной телячьей сосиске, которую подают с соусом и картофелем. Помимо традиционного «джентельменского набора» всех альпийских горных ресторанов – спагетти и пиццы, разнообразных родственников фаст-фуда в виде бургеров и картофеля фри – здесь предлагается неплохой выбор супов, в том числе местных.

Что пить: белое вино Fendant, красные, белые и розовые валийские вина, местные настойки.


Больше всего гастрономических историй в Швейцарии связано с раклетом. Раньше его называли просто «жареный сыр». Имя раклету дале только в 1909 году, во время канторальной выставке Вале, проходившей в Сьоне.

Раклет - самое первое швейцарское блюдо с расплавленным сыром, происходит оно от франзуского raclez – «скребите». Считается, что его начали готовить виноделы после окончания сбора винограда, когда наступали первые холода. Чтобы согреться, виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож или клали головку сыра на два плоских камня. Расплавленный сыр соскребали с головки на кусок хлеба или картофеля - так и появился раклет. Считается, что до сих пор лучший раклет готовится в кантоне Вале, где родилось это блюдо. Головку сыра разрезают пополам, срезом вниз кусок сыра держат над огнем, пока он начнет таять. На подходе стоят тарелки, настолько горячие, что их можно брать только прихваткой, и в нужный момент специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра в тарелку. К сыру подают по две картофелины, маринованные луковицы иогурцы. Сейчас существуют специальные раклетницы различной формы, да и сам сыр может быть не только полукруглый, но и бруском. Запивают Раклет, как и фондю, отменным легким белым вином Fendant.

Найти хороший раклет на швейцарских горнолыжных курортах – не проблема, его подают везде, и многие считают свой рецепт особым, самым-самым. Но есть в Швейцарии один ресторан, в котором стоит хотя бы перекусить. Не ради раклета - просто другого такого ресторана в мире больше нет. Речь идет о панорамном вращающемся ресторане курорта Саас-Фе, расположенном на Аллалине, на высоте 3500 метров.

Особых кулинарных изысков в меню ресторана не найти, а вот любоваться захватывающей панорамой величественных четырехтысячников, лениво потягивая горячий шоколад или пробуя рёшти (Roesti) - швейцарское блюдо из из запеченого тертого картофеля с ветчиной, сыром, яйцом и беконом - возможно только здесь. Только вот спускаться вниз после этого блюда лучше на подъемнике. И не теряйте бдительность, не кладите перчатки и прочие аксессуры на подоконник – ресторан-то вращается, и ваши вещи просто от вас уедут!

Средний обед в горах на не самом дорогом курорте – 25-40 швейцарских франков, но сильно зависит от уровня курорта. Различные варианты пасты – 18.50 франков (12.75 евро), кофе, или чай – 3.7 – 4.7 фр., глювайн (он же глинтвейн) – 5- 7 франков.

Самое доступное швецарское вино – разливное домашнее – стоит около 3-6 франков за 100 г. Цены на выдержанное и редкое вино сильно варьируются в зависимости от сорта, производителя и года выпуска, в целом неплохие вина начинаются от 50 франков за бутылку (цена в ресторане).

Курорты для гурманов: Санкт-Мориц, Церматт, Саас-Фе, Кран-Монтана.


Фондю - гордость швейцарской кухни

По общепринятому мнению, фондю – национальное швейцарское блюдо. Классик кулинарии В.В.Похлебкин утверждает даже большее: «фондю - главное и практически единственное национальное блюдо швейцарцев». Спорить о происхождении блюда не имеет смысла, истина установлена давно и надежно, но в истории происхождения и знакомства фондю с миром есть несколько моментов, которые наверняка будут интересны любознательным гурманам.

То, что впоследствии стало известно как «фондю», появилось на свет благодаря швейцарским пастухам около семи веков назад, - так утверждает одна из версий происхождения блюда. На заснеженные альпийские пастбища пастухи брали с собой в числе съестных припасов хлеб и сыр, а также вино, чтобы согреваться в холодные часы. А из утвари с ними всегда был глиняный горшок «caquelon», в котором на огне переплавлялись остатки затвердевшего сыра вместе с вином. В эту теплую вкусную и сытную массу швейцарцы обмакивали кусочки хлеба. Именно так выглядела церемония фондю на заре изобретения этого блюда.

Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.

Как именно в то время швейцарцы называли свое кулинарное изобретение, история точно сказать не может. Дело в том, что швейцарцы в отличие от соседей-французов, не уделяли особого внимания обозначению блюд. Но само название «фондю» произошло от французского fondre, что означает «таять». Да-да, имя швейцарскому блюду дали именно французы. И в этом нет ничего удивительного, если вспомнить географическое положение Швейцарии. Без сомнения, фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. А французы известны страстью давать свои имена всему, что заслуживает кулинарного внимания. В конце концов, как-то ведь они должны были рассказать соотечественникам о швейцарском чуде!

По другой версии, фондю появилось в 18-м веке в кантоне Невшатель. Произошло это благодаря сообразительным крестьянкам, собиравшим «по сусекам» и растапливающим засохшие кусочки разных сортов сыров в общем котле.

Как бы то ни было, традиционное швейцарское фондю, как правило, состоит из комбинации двух сыров – грюйера и эмменталя, которые топят в сухом белом вине, иногда с добавлением кирша – вишневой водки. Это самый общий рецепт, так как каждый кантон в Швейцарии имеет свой собственный «традиционный» рецепт фондю. Например, во Фрейбурге фондю готовят из сыров грюйер и вашерин с добавлением вина и кирша, но последние ингредиенты необязательны. Если фондю готовится без вина, то хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а затем в расплавленный сыр. В Женеве фондю готовят из трех сыров: грюйера, эмменталя и валлисер-бергкасе (Walliser Bergkase), в женевское фондю могут добавляться кусочки сморчков. В Гларусе грюйер и шабзигер плавят в соусе из сливочного масла, муки и молока. В Восточной Швейцарии для фондю предпочитают комбинацию аппенцеллера и вашерина с сухим сидром. В кантоне Во (Ваадт) фондю готовят из швейцарского сыра с чесноком. И, наконец, в Невшателе соединяют две трети грюйера и одной трети эмменталя (или в соотношении 1:1) с местным вином.

Решающую роль в популяризации фондю во всем мире сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы, когда популярности фондю могли позавидовать поп-идолы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, а многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду. Те же французы и вовсе умудрялись готовить фондю без сыра! Они просто разогревали оливковое масло и готовили в нем кусочки мяса. Такое фондю назвали бургундским, а первым его начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю, которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки фруктов, ягод или бисквитов.

Фондю – это не просто блюдо, это стиль общения, за приготовлением фондю люди проводили дружеские и семейные встречи. Выработались даже определенные традиции, касающиеся фондю. Например, если женщина случайно роняла в фондю свой кусочек хлеба, она должна была поцеловать всех сидящих за столом мужчин, а если кусочек ронял мужчина, он должен был купить бутылку вина. Если один и тот же человек ронял хлеб во второй раз, по негласному правилу в следующий раз он устраивал фондю-прием в своем доме и приглашал всех присутствующих. По крайней мере, так утверждается в книге The Fondue Cookbook американского издательства Hamlyn Press. Сам по себе этикет фондю несложен. На длинную вилку насаживают кусочек хлеба (или другого гарнира) и обмакивают в растопленный сыр. Вилку следует несколько секунд подержать над фондюшницей, чтобы стекли излишки сыра и сам он немного остыл. Хлеб снимать с вилки следует осторожно, чтобы не касаться ртом самой вилки – ведь ей предстоит снова окунуться в общее блюдо. В бургундском фондю кусочек нанизанного на вилку мяса нужно держать в горячем масле столько, сколько нужно для его готовности, затем кусочек мяса снимают с вилки для фондю на порционную тарелку и едят уже с помощью обычной вилки.

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

Аналоги швейцарского фондю можно найти и в других кухнях мира. В итальянской кухне, например, существует два подобных блюда – фондута и банья кауда. Фондута делается из сыра фонтина и яичных желтков, а банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей. Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Фондю – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше…

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

ВНИМАНИЕ! АКТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ ПЕРЕЕХАЛИ!
ВСЕ ТУРЫ НА НОВОМ САЙТЕ FIJIVOYAGE.COM


Рецепты Швейцарской кухни





Новостной информер

Расчет расстояния между городами
От:
До:
Через:
(на ATI.su)



Счетчики посетителей



free counters

Персонал
Партнёры