Свежие туры переехали на новый сайт www.fijivoyage.com - жми!>>>
Кухня региона Трентино-Южный Тироль Home Mail to us Our contacts Версия для печати
 


Продвижение в Интернете круизы на лайнерах

finance.ua
finance.ua
finance.ua

finance.ua

finance.ua

Яндекс.Метрика

Драгобычский завод автомобильных кранов

Кухня региона Трентино-Южный Тироль

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

Трентино-Южный Тироль - регион на северо-востоке Италии, на границе со Швейцарией и Австрией. Он разделен на две части. Столица Трентино - Тренто, а столица Южного Тироля - Больцано. Регион очень красивый: с высокими горами, чистыми реками, зелеными долинами.

Трентино славится производством граппы, сыров грана падано и азиаго. В Южном Тироле пекут замечательный хрустящий хлеб, собирают вкусные яблоки, делают шпик. В регионе Трентино-Южный Тироль производят белые вина из известных сортов винограда: рислинг, траминер, шардонне. Из красных вин Южного Тироля можно отметить Lagrein - темное вино с ароматом ягод, и Pinot nero, которое хорошо сочетается с блюдами из дичи. Трентино известен своим игристым вином Spumante Trento. В Южном Тироле делают много сортов пива. Кухня региона Трентино-Южный Тироль - это хлеб, картофель, полента, шпик и сыр. Многие блюда приправлены зирой (кумином). В этом регионе вам предложат вкусные десерты из яблок, из которых самый известный - струдель.



Canederli al prosciutto con sugo di porcini - Хлебные шарики с ветчиной под грибным соусом



Вам потребуется на 4 порции:
500 г белых грибов
300 г белого хлеба
150 г муки
150 мл молока
100 г сыровяленой ветчины
50 мл белого сухого вина
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал

Приготовление:

Хлебную корку отрезать, мякиш крупно нарезать и залить молоком.

Добавить муку, смешать в комбайне до однородной массы.

Ветчину нарезать кубиками, добавить в тесто, хорошо перемешать и вылепить шарики величиной с грецкий орех.

Хлебные шарики положить в кипящую воду и варить 10 мин. Готовые шарики вынуть шумовкой и отставить в сторону.

Грибы вымыть и нарезать кубиками. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и целый зубчик чеснока до золотистого состояния.

Добавить грибы, обжарить. Добавить белое вино и выпарить на большом огне. Убавить огонь, посолить, поперчить.

Добавить в грибной соус мелко нарезанную петрушку и несколько ложек воды (если соус получился слишком густым).

Хлебные шарики положить в соус, перемешать и дать постоять. Вынуть дольку чеснока и подавать.

Совет:
Свежие белые грибы можно заменить сушеными, предварительно размоченными в воде.



Cappuccini affogati - Пьяные каппучини



Вам потребуется на 6 порций:
1 вчерашний французский батон пшеничного хлеба (250 г)
250 мл сухого красного вина
1/2 лимона
4 яйца
3 ст. л. молотого миндаля
100 г изюма
100 г ванильного сахара
1 палочка корицы
2 гвоздики
сахар для посыпания
оливковое масло для смазывания формы и жарки

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 400 ккал

Приготовление:

Вино смешать с ванильным сахаром. корицей, гвоздикой и вскипятить. Добавить срезанную ножом лимонную цедру. Хлеб разрезать на ломтики толщиной 2 см. Взбить яйца, смешать с тертым миндалем. В сковороду налить оливковое масло и разогреть.
Ломтики хлеба окунуть в яичную массу, перевернуть, положить в сковороду и обжарить до золотистого состояния. Положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Духовку разогреть до 175°С.
В керамическую или стеклянную огнеупорную форму налить 2 ст. л. оливкового масла. Горячее вино процедить, снова вылить в кастрюлю, нагреть, положить в вино изюм. Ломтики хлеба положить в форму, посыпать сахаром, сверху налить на каждый ломтик по 1-2 ст. л. вина и положить изюм. Запекать 10 мин. Подавать горячими.

Совет:
Молотый миндаль можно сделать так: опустите неочищенный миндаль на 10 мин. в кипяток, затем очистите и немного обжарьте на сухой сковороде и измельчите а кофемолке.



Cavolo rosso - Капуста краснокочанная со шпиком в вине



Вам потребуется на 4-6 порций:
50 г шпика
1 небольшой кочан капусты (750 г)
200 мл сухого красного вина
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 щепотка сахара
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:

Капусту вымыть, снять верхние листы, тонко нашинковать. Шпик нарезать на мелкие кубики и поджарить на сливочном масле. Кусочки шпика вынуть из сковороды, поджарить на этом же масле мелко нарезанный лук.
Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить. Добавить сахар, налить вино и тушить под закрытой крышкой 30 мин. Подавать, посыпав кубиками шпика.

Совет:
В готовую капусту можно добавить немного желе из черной смородины. Блюдо хорошо сочетается с дичью.



Frittelle di mele - Яблочные кольца



Вам потребуется на 6-8 порций:
1 ч. л. сухих дрожжей
50 г сливочного масла
125 мл молока
50 г муки
3 яйца
50 г сахарной пудры
8 яблок
растительное масло для жарки

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность (1 порция из 8): 400 ккал

Приготовление:

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливочное масло растопить. Яйца взбить. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину сахара и половину сахарной пудры положить в миску, вымесить гладкое тесто. Оставшиеся сахар и сахарную пудру смешать.
Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на круглые ломтики толщиной 1 см. Яблоки посыпать с обеих сторон смесью сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и поджарить до золотистого состояния. Готовые яблоки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Совет:
Лучше брать кислые и сочные сорта яблок, например, Гренни смит.



Insalata di verza e speck al cumino - Салат из савойской капусты со шпиком и зирой



Вам потребуется на 4 порции:
400 г савойской капусты
150 г шпика
2 ломтика хлеба для сэндвичей
6 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зиры (семян)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 15 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 170 ккал


Приготовление:

Савойскую капусту вымыть, нарезать соломкой.

Шпик нарезать кубиками, обжарить в тефлоновой сковороде без масла до хрустящего состояния.

Добавить яблочный уксус, немного выпарить, уменьшить огонь.

Хлеб для тостов нарезать кубиками, поджарить с зирой в другой тефлоновой сковороде.

Яблочный уксус слить из сковороды, смешать с оливковым маслом, посолить и поперчить.

Савойскую капусту разложить по тарелкам, полить соусом.

На капусту выложить шпик, хлебные сухарики, посыпать зирой и подавать.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить китайской. Поищите зиру на рынке. Иногда она продается под названием "кумин".



Minestra di funghi porcini e orzo - Грибной суп с чечевицей



Вам потребуется на 4 порции:
30 г сушеных белых грибов
200 г белой чечевицы
150 г черешкового сельдерея
100 г моркови
100 г картофеля
100 г шпека (разновидность бекона)
1 шт. репчатого лука
50 г лука-порея
1 небольшой пучок петрушки
2 зубчика чеснока
соль, молотый белый перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 280 ккал

Приготовление:

Морковь, лук-порей, сельдерей и картофель вымыть. Морковь и картофель очистить. Овощи нарезать на кусочки.

Грибы замочить в холодной воде.

Репчатый лук, чеснок очистить, у шпека отрезать шкурку. Лук, шпек, петрушку и чеснок мелко нарезать.

Все нарезанные овощи положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить вымытую чечевицу.

Добавить белые грибы, посолить, поперчить и варить под крышкой около часа.

Совет:
К этому супу можно подать свеженатертый твердый сыр (например, пармезан).



Polenta smalzada trentina - Полента с анчоусами



Вам потребуется на 4 порции:
полента
80 г тертого пармезана
10 анчоусов
100 г сливочного масла

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 550 ккал

Приготовление:

Приготовить поленту (см. рецепт Полента). Разогреть духовку до 225°С.
Сливочное масло растопить. Взять глубокую форму и налить на дно немного растопленного масла. Готовую поленту положить в форму и разровнять.
Анчоусы вымыть, просушить и мелко нарезать, положить на поленту. Полить половиной оставшегося масла и посыпать половиной пармезана. Выпекать в духовке 10 мин. Подавать поленту, полив сверху сливочным маслом и посыпав пармезаном.

Совет:
Полента - идеальный гарнир к жареным свиным ребрышкам. Также полента сочетается с зеленым салатом, поскольку очень сытная. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.



Strudel di mele - Струдель с яблоками



Трентино-Южный Тироль граничит с Австрией, поэтому в кухне этого региона сильно австрийское влияние. Типичный пример - струдель с яблоками.

Вам потребуется на 6-8 порций:
Тесто:
250 г муки + мука для раскатывания теста
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. л. растительного масла для смазывания теста
Начинка:
1 кг сочных кисловатых яблок
1 лимон (цедра и сок)
100 г изюма
3 ст. л. кедровых орехов
70 г сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
2-3 ст. л. молотых сухарей
Кроме того:
сливочное масло для противня и смазывания струделя
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1,5 часа

Калорийность (1 порция из 8): 330 ккал

Приготовление:

Тесто: муку высыпать на рабочий стол, сделать углубление в середине. В углубление положить яйцо, растопленное масло и щепотку соли.

Все перемешать и вымесить гладкое эластичное тесто, подливая постепенно около 100 мл теплой воды. Сделать из теста шарик, смазать растительным маслом, положить в полиэтиленовый мешок и оставить минимум на 20 мин.

Начинка: изюм размочить в воде. Яблоки очистить, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Яблоки нарезать длинными ломтиками, положить в миску. Цедру лимона натереть, смешать с яблоками. Добавить 2 ст. л. лимонного сока, кедровые орехи, сахар и молотую корицу. Изюм отжать и добавить в начинку. Все хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°С.

Тесто тонко раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой. Затем осторожно растянуть тесто руками во всех направлениях. Должен получиться прямоугольник.

Тесто смазать растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку, распределить по всей поверхности, оставив 2 см по краям пустыми.

Края струделя завернуть наверх. Струдель с помощью кухонного полотенца свернуть вдоль в рулет.

Струдель переложить на противень, смазанный маслом. Сверху смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать около 1 часа. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой.



Vitellone al cumino - Телятина с зирой



Вам потребуется на 4 порции:
1 кг телятины (например, огузок)
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
50 г шпика
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ч. л. семян зиры (кумин)
200 мл сухого красного вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 2 часа

Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал

Приготовление:

В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого цвета.

Добавить вино и выпарить на сильном огне.

Овощи вымыть, нарезать кубиками, добавить в сотейник.

Добавить шпик, нарезанный кубиками. Посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на небольшом огне полтора часа. Время от времени мясо переворачивать.

Мясо вынуть из сотейника. Соус взбить в комбайне до однородного состояния.

Соус вылить обратно в сотейник, положить телятину и тушить еще 15 мин.

В конце тушения добавить зиру. Телятину нарезать на порционные куски и полить соусом.

Совет:
Зира обычно продается на рынке вместе с другими специями для плова. Перед тем, как покупать зиру, понюхайте ее. Зира должна ароматно пахнуть. Импортная зира продается в супермаркетах под названием "кумин". Иногда кумин путают с тмином, а это две разные специи.



Zelten - Пряник из Трентино



Вам потребуется на 10 порций:
125 г сушеного инжира
125 г чернослива без косточек
100 г сушеных груш
60 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
100 г миндаля
60 г изюма
50 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
70 г сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
по 1 щепотке молотой гвоздики и аниса
1 ст. л. корицы
соль
сливочное масло для смазывания
засахаренная вишня и миндаль для украшения

Время приготовления: 2 часа (+ 12 часов на замачивание сухофруктов)

Калорийность (1 порция из 10): 300 ккал

Приготовление:

Сушеный инжир, грушу, чернослив замочить в холодной воде на ночь, затем отжать и нарезать на кубики. Изюм замачивать в теплой воде 20 мин.
Сухофрукты, изюм, засахаренные фрукты смешать, добавить нарезанный миндаль, пряности, сахар и щепотку соли. Хорошо перемешать и оставить на 30 мин.
Добавить муку и хорошо вымесить. Разогреть духовку до 180°С.
На противень положить пергамент, смазать маслом. Тесту придать любую форму (см. фото) и выложить на пергамент. Пряник украсить засахаренной вишней и миндалем. Выпекать примерно 1 час.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток.



Zuppa di verze - Густой суп из савойской капусты



Вам потребуется на 6 порций:
1 кг савойской капусты
500 г нежирной говядины (например, плечевая часть)
1 луковица
3 моркови
1 щепотка мускатного ореха
1 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу


Время приготовления: 2 часа 45 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 280 ккал

Приготовление:

Лук очистить и мелко нарезать. В сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета.
Мясо вымыть, положить в сотейник одним куском, налить 1,5 л воды, посолить, поперчить по вкусу и варить под крышкой в общей сложности около 2,5 часов.
Пока варится мясо, морковь вымыть, очитить и нарезать кружками. Савойскую капусту вымыть, нарезать широкими полосками. Через 1 час 45 мин. от начала варки мяса добавить в сотейник капусту и морковь и продолжать варить.
По истечении времени варки мясо вынуть из сотейника, нарезать кубиками, положить обратно. Густой суп приправить мускатным орехом, при необходимости еще раз посолить и поперчить.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Иногда в это блюдо добавляют немного картофеля.

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

ВНИМАНИЕ! АКТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ ПЕРЕЕХАЛИ!
ВСЕ ТУРЫ НА НОВОМ САЙТЕ FIJIVOYAGE.COM






Новостной информер

Расчет расстояния между городами
От:
До:
Через:
(на ATI.su)



Счетчики посетителей



free counters

Персонал
Партнёры