Свежие туры переехали на новый сайт www.fijivoyage.com - жми!>>>
Кухня региона Тоскана Home Mail to us Our contacts Версия для печати
 


Продвижение в Интернете круизы на лайнерах

finance.ua
finance.ua
finance.ua

finance.ua

finance.ua

Яндекс.Метрика

Драгобычский завод автомобильных кранов

Кухня региона Тоскана

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

Тоскана - регион на северо-западе Италии. Долины с плодородными почвами сменяются темными густыми лесами, оливковыми рощами и горными хребтами Апеннин. Столица региона - Флоренция, один из самых красивых городов Италии.

В Тоскане делают оливковое масло, сыр пекорино, мясные деликатесы. Тоскана - центр итальянского виноделия. Самое известное итальянское вино - Кьянти. Изысканное сухое красное вино Brunello di Montalcino также производят в Тоскане. Белое десертное вино Vin Santo часто пьют вместе с миндальными сухариками кантуччини. Тосканцы любят все ароматное и свежее, поэтому в кухне этого региона много фруктов, трав, сырых овощей, особенно помидоров. Пищу готовят на оливковом масле. Из других продуктов популярны бобовые (чечевица, фасоль), сыр. В этом регионе пекут очень вкусный и ароматный хлеб.


Acquacotta - Грибной суп с хлебом



Классическая Acquacotta [аквакотта] - суп из хлеба, оливкового масла, сыра и воды. Предлагаем вам обогащенную версию этого известного итальянского супа.

Вам потребуется на 4 порции:
250 г шампиньонов или белых грибов
2 помидора
2 стебля черешкового сельдерея
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок зеленого лука (лучше шнитта)
50 г тертого пармезана
8 кусочков белого хлеба
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 л горячего мясного бульона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 360 ккал

Приготовление:

Грибы вымыть и тонко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров тонко нарезать. Луковицу и сельдерей нарезать на мелкие кубики.
Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить на масле сельдерей. Выжать чеснок, добавить бульон, помидоры, 1 ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Варить суп 20 мин. на среднем огне с открытой крышкой.
Добавить грибы и варить еще 10 мин. Мелко нарезать зеленый лук. Поджарить кусочки хлеба в тостере или на гриле, положить по 2 кусочка в глубокие тарелки. Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать зеленым луком, пармезаном и оставшимся тимьяном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.



Cacciucco alla livornese - Густой суп из морепродуктов



Вам потребуется на 6 порций:
1,5 кг свежей рыбы (морской язык, треска, палтус, скумбрия)
250 г каракатиц или кальмаров (можно замороженных)
500 г мидий (можно замороженных)
2 стебля черешкового сельдерея
600 г помидоров
1 пучок петрушки
1 морковь
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
250 мл сухого белого вина
100 мл оливкового масла
свежий белый хлеб
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 500 ккал

Приготовление:

Рыбу вымыть, выпотрошить, нарезать на крупные куски. Головы и хвосты рыб положить в кастрюлю, налить 0,5 л воды и поставить на огонь.

Мидии тщательно вымыть. Каракатицы вымыть, очистить, мелко нарезать. Замороженные морепродукты разморозить.

Сельдерей, морковь, половину луковицы и 2 зубчика чеснока мелко нарезать, положить в кастрюлю с рыбьими головами и хвостами. Добавить 0,5 ч. л. соли и варить 30 мин. Процедить через сито, бульон отставить в сторону.

Положить в большую кастрюлю 6 ст. л. оливкового масла, добавить мелко нарезанные половину луковицы и 2 зубчика чеснока и обжарить каракатиц. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров мелко нарезать, положить в кастрюлю. Сюда же добавить вино и варить 15 мин. Посолить и поперчить по вкусу.

Добавить в кастрюлю рыбу и половину приготовленного бульона и варить на слабом огне 10 мин.

Положить в суп мидии, добавить оставшийся бульон и варить 10-15 мин. Мелко нарезать петрушку и положить в суп.

Поджарить хлеб в тостере или на гриле, натереть зубчиком чеснока и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать к супу.

Совет:
Можно взять и другие виды рыбы. Главное, чтобы она была свежей. Сочетание нескольких видов рыбы даст неповторимый аромат. Соблюдайте правило: самую нежную рыбу кладите в суп последней, чтобы она не разварилась.



Crostini alla toscana - Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок



Вам потребуется для приготовления 30 хлебцев:
Для паштета из куриной печени:
200 г свежей куриной печени
1/2 лимона (сок и цедра)
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковь
1 небольшой пучок петрушки
125 мл сухого красного вина
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. каперсов
1 небольшая луковица
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
1/2 ч. л. ягод можжевельника
соль, перец по вкусу

Для пасты из оливок:
150 г черных оливок без косточек
2 анчоуса
1 сушеный перчик чили
1 ст. л. лимонного сока
4 зубчика чеснока
по 1 ст. л. свежего розмарина и тимьяна (или по 1/2 ст. л. сушеного)
6 листиков шалфея
1 ст. л. каперсов
100 мл оливкового масла
соль, перец по вкусу

Кроме того:
30 кусочков белого хлеба (например, французского батона)

Время приготовления: 1 час (+ 12 часов на маринование)

Калорийность (1 хлебец): 60 ккал (печень), 120 ккал (оливки)

Приготовление:

Для паштета из куриной печени вымыть и мелко нарезать печень. Положить в миску, добавить лавровый лист, ягоды можжевельника и красное вино. Мариновать 12 часов.
Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, положить 1 ст. л. сливочного масла и поджарить овощи. Вынуть печень из маринада, отжать. Добавить печень к овощам и немного поджарить. Добавить томатную пасту, убавить огонь и тушить печень 10 мин. вместе с солью, перцем, соком и цедрой лимона. Мелко нарезать петрушку и добавить к печени. Остудить. Взбить в миксере полученную массу вместе с каперсами, затем добавить 1 ст. л. размягченного сливочного масла и хорошо перемешать.
Для пасты из оливок вымыть анчоусы и мелко нарезать. Вынуть семена из перчика чили. Смешать в миксере анчоусы, оливки, перчик, зелень, чеснок и каперсы. Добавлять понемногу оливковое масло, чтобы получилась густая паста. Добавить лимонный сок, соль и свежемолотый перец.
Поджарить хлеб в тостере или на гриле. Намазать хлеб одним из паштетов.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле. Посадите тимьян и розмарин в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.



Fagioli all' uccelletta - Фасоль с шалфеем



Вам потребуется на 6 порций:
350 г сухой белой фасоли
500 г помидоров
10 свежих листиков шалфея
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 2 часа (+ 12 часов на замачивание фасоли)

Калорийность (1 порция из 6): 300 ккал


Приготовление:

Фасоль замачивать в холодной воде в кастрюле 12 часов. Затем долить воды до 2 л, добавить 1/2 ч. л. соли, кастрюлю накрыть крышкой и варить фасоль примерно полтора часа.
Через 1 час после начала варки помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров мелко нарезать. Шалфей нарезать тонкими полосками, чеснок измельчить.
В сотейнике разогреть 4 ст. л. оливкового масла. Обжарить чеснок и половину листиков шалфея. Воду, в которой варилась фасоль, слить. Фасоль положить в сотейник, добавить помидоры, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 мин.
В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить остальные листья шалфея. Готовую фасоль посыпать шалфеем и подавать.

Совет:
Зимой вместо свежих помидоров можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.



Fegatelli alla toscana - Шашлык из печени по-тоскански



Вам потребуется на 4 порции:
500 г свежей свиной печени
150 г свиного сальника (брюшной жир) или подкожного сала
2 ст. л. свиного смальца или сливочного масла
8 кусочков белого хлеба
1 ст. л. семян фенхеля
8 сушеных листиков шалфея
8 свежих лавровых листьев
1 зубчик чеснока
4 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. оливкового масла
6 горошин черного перца
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:

Свиной сальник 2 мин. ошпаривать кипятком, положить в миску с холодной водой. Вынуть из воды, просушить бумажной салфеткой, нарезать на квадраты со стороной 6 см.
Свиную печень нарезать на плоские кубики (одного размера с сальником). Семена фенхеля, шалфей, чеснок, перец горошком смолоть в миксере, посолить, добавить панировочные сухари.
Кусочки печени обвалять в пряной смеси. Хлеб нарезать по размеру кусочков печени, смазать смальцем. На деревянные шпажки нанизать по очереди печень, сальник, лавровый лист и кусочек хлеба, посолить и поперчить.
На контактный гриль или в широкую сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, жарить шашлык на среднем огне 10 мин, часто переворачивая.

Совет:
Если использовать телячью печень, блюдо будет менее калорийным.



Finocchi al forno - Фенхель в духовке



Вам потребуется на 4 порции:
4 небольших фенхеля
1/2 лимона (сок и цедра)
1 пучок петрушки
3 ст. л. тертого пармезана
1 банка очищенных помидоров в собственном соку (400 г)
4 ст. л. панировочных сухарей
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 260 ккал

Приготовление:

Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Сердцевину фенхеля разрезать пополам. Вскипятить 1 л подсоленной воды, добавить сок 1/2 лимона, отваривать фенхель в течение 10 мин. Фенхель вынуть из воды, воду не выливать.
Духовку разогреть до 200°С. Огнеупорную форму смазать 2 ст. л. оливкового масла. Помидоры вынуть из сока, крупно нарезать, положить в форму. Сверху положить половинки фенхеля. Добавить 150 мл воды, в которой варился фенхель. Посолить и поперчить.
Петрушку, зелень фенхеля, лук и чеснок мелко нарезать, лимонную цедру натереть на терке. В сковороде разогреть 4 ст. л. оливкового масла. Обжарить лук и чеснок. Добавить панировочные сухари, обжарить до золотистого цвета. Сковороду снять с плиты, содержимое смешать с пармезаном, петрушкой, лимонной цедрой и выложить на фенхель. Запекать в духовке 20 мин.

Совет:
Лучше приготовить панировочные сухари самостоятельно: белый хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, остудить, затем прокрутить через мясорубку.



Frittelle di riso - Рисовые оладьи



Вам потребуется на 4-6 порций:
250 г круглозерного разваривающегося риса
750 мл молока
цедра 1 апельсина и 1 лимона
20 мл Vin Santo (или другого белого десертного вина)
50 г изюма без косточек
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
70 г сахара
1 ст. л. муки
растительное масло или смалец для фритюра
сахарная пудра для посыпания
соль по вкусу

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:

Изюм замочить в десертном вине. Молоко довести до кипения, посолить, всыпать рис и сварить рисовую кашу при постоянном помешивании. Кашу остудить.
Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке, смешать с желтками, размягченным сливочным маслом, 50 г сахара и изюмом (вместе с вином). Смесь добавить в рис, хорошо перемешать.
В сотейник или широкую кастрюлю налить смалец или растительное масло, чтобы получился слой высотой несколько сантиметров. Масло хорошо разогреть. Белки взбить в крепкую пену, смешать с мукой, оставшимся сахаром и осторожно добавить в рис.
Рисовую массу брать по столовой ложке, опускать в кипящий жир и жарить до золотистого состояния. Готовые оладьи вынуть вилкой и разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Оладьи посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Совет:
Для этого блюда можно использовать готовую рисовую кашу, оставшуюся после завтрака или ужина.



Paglia e fieno - Тальятелле со сливочно-грибным соусом



Вам потребуется на 4-6 порций:
Для теста:
400 г муки + мука для раскатывания теста
100 г шпината
4 яйца
1 ст. л. оливкового масла
соль
Для соуса:
100 г ветчины
300 г свежих грибов (шампиньоны, белые грибы, лисички)
1/2 лимона (сок)
1/2 пучка петрушки
1/2 пучка базилика
200 г 30% сливок
150 мл мясного бульона
1 зубчик чеснока
1,5 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
50 г тертого пармезана

Время приготовления: 2 часа

Калорийность (1 порция из 6): 620 ккал

Приготовление:

Для зеленого теста: шпинат вымыть. В большую кастрюлю налить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Шпинат опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем ополоснуть холодной водой, отжать и измельчить в миксере.
Зеленое и белое тесто: муку горкой высыпать на рабочий стол, сделать в центре углубление. В углубление положить яйца, оливковое масло и 1/2 ч. л. соли. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. 1/3 теста отделить и смешать со шпинатом. Все тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Тесто тонко раскатать и оставить подсохнуть.
Для соуса ветчину нарезать на тонкие полоски. Грибы вымыть, нарезать на тонкие пластинки и смешать с 1 ст. л. лимонного сока.
В сотейник положить 1/2 ст. л. сливочного масла, выжать чеснок с помощью пресса и поджарить на масле. Добавить сливки и бульон и уварить до состояния густого соуса.
Тесто неплотно свернуть в рулет и острым ножом нарезать на полоски шириной 0,5 см (лучше использовать машинку для приготовления свежей пасты). Тальятелле положить на присыпанное мукой полотенце. В большой кастрюле вскипятить 4 л подсоленной воды.
В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла и обжарить грибы. Петрушку мелко нарезать, смешать с ветчиной и грибами и потушить на слабом огне. Посолить и поперчить.
Тальятелле опустить в кипящую воду на 7-8 мин. Сливочный соус посолить, поперчить и вылить на тальятелле. Сверху положить грибы с ветчиной и украсить листочками базилика. Поперчить и посыпать тертым пармезаном.



Panforte di Siena - Пряник из Сиены



Вам потребуется на 10-12 порций:
100 г очищенного миндаля
100 г очищенного фундука
100 г грецких орехов
150 г сушеного инжира
150 г разных засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
150 г сахарной пудры
100 г меда
1/2 ч. л. молотой корицы
по 1 щепотке молотой гвоздики, кориандра, имбиря и мускатного ореха
1-2 ст. л. муки
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра и корица для посыпания

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Калорийность (1 порция из 12): 310 ккал

Приготовление:

Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла. Орехи остудить, крупно нарезать и положить в миску.
Сушеный инжир и засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики, смешать с орехами. Добавить пряности и хорошо перемешать.
Сахарную пудру и мед перемешать, поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока масса не расплавится. Снять с огня и, помешивая, немного остудить.
Разогреть духовку до 150°С. Мед смешать с орехами. Добавить муку. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто (высота не должна превышать 2 см). Выпекать 30 мин. Пряник вынуть вместе с пергаментом и остудить. Снять пергамент, пряник посыпать корицей и сахарной пудрой.

Совет:
Очистить миндаль и фундук можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток



Panzanella - Хлебный салат



Вам потребуется на 6-8 порций:
300 г белого хлеба (нарезанного накануне на ломтики)
300 г помидоров
1 красный и 1 желтый болгарский перец
1 луковица
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
3 зубчика чеснока
2 ст. л. каперсов
6-8 ст. л. бальзамического уксуса
8 ст. л. оливкового масла
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин. (+ 1 час на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 190 ккал

Приготовление:

Хлеб, нарезанный накануне на ломтики, должен подсохнуть. Смешать 125 мл воды, 6 ст. л. бальзамического уксуса, лавровый лист и довести до кипения. Смесь немного остудить и вылить на хлеб. Оставить на 30 мин.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать на тонкие ломтики. Перцы очистить от семян и нарезать на небольшие кубики. Лук нарезать на тонкие полукольца. Половину пучка петрушки мелко нарезать.
Хлеб отжать и поломать на небольшие куски. Смешать с нарезанными овощами и каперсами. Для соуса выжать чеснок, добавить оливковое масло, мелко нарезанную петрушку, 2 ст. л. бальзамического уксуса, посолить и поперчить. Вылить соус на хлеб, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час. Подавать салат холодным, посыпав оставшейся петрушкой и базиликом.



Pollo alla diavola - Острая маринованная курица в духовке



Вам потребуется на 2 порции:
1 курица (1 кг)
2 лимона
3-4 сухих перчика чили
10 свежих листиков шалфея
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 2 часа (+ 2 часа на маринование)

Калорийность (1 порция из 2): 670 ккал




Приготовление:

Курицу разрезать со стороны грудки, разложить на алюминиевой фольге. Сок 1 лимона смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить измельченные перчики чили, тонко нарезанные листики шалфея. Курицу натереть маринадом с обеих сторон, оставить на фольге на 2 часа.
Духовку разогреть до 200°C. Фольгу с курицей положить на противень, края фольги завернуть на бортики противня. Курицу запекать в духовке около 1,5 часов, периодически поливая соком. Подавать курицу с ломтиками лимона.



Ribollita - Подогретый овощной суп



Вам потребуется на 6 порций:
100 г шпика
1 суповая кость
250 г сухой белой фасоли
0,5 кочана савойской капусты (400 г)
1 стебель зеленого лука
2 моркови
2 стебля черешкового сельдерея
1-2 веточки свежего тимьяна
1 луковица
2 зубчика чеснока
300 г вчерашнего белого хлеба
2 л мясного бульона
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу


Время приготовления: 2 часа (+ 12 часов на замачивание фасоли
+ 12 часов на настаивание супа)

Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде и оставить на 12 часов. В этой же воде фасоль отварить (около 1,5 часов).
Шпик, зеленый и репчатый лук, морковь, сельдерей, чеснок нарезать мелкими кубиками. В большой сковороде разогреть 3 ст. л. оливкового масла, обжарить овощи и шпик. Добавить мясной бульон, веточку тимьяна, суповую кость. Варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 мин.
Капусту нарезать на широкие ломтики, положить в суп, варить еще 30 мин. Половину фасоли размять вилкой, перемешать с целой фасолью, добавить в суп и варить еще
15 мин.
Кость вынуть из супа, суп посолить и поперчить по вкусу. Хлеб нарезать толстыми ломтями, положить в суп. Суп оставить на ночь в холодильнике. Перед употреблением суп разогреть, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать свежим тимьяном и подавать.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить белокочанной. Свежий тимьян можно заменить сушеным.



Sogliola alla fiorentina - Камбала со шпинатом



Вам потребуется на 4 порции:
2 свежие или мороженые камбалы (морской язык)
750 г свежего шпината
1/2 лимона (сок)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
тертый пармезан
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
1 луковица
1 ч. л. свежих листиков тимьяна
(или 1/2 ч. л. сушеного)
3 ст. л. сливочного масла
250 мл молока
200 г густых сливок
2 желтка
3 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. муки
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час (+ время на разморозку рыбы)

Калорийность (1 порция из 4): 740 ккал

Приготовление:

Положить рыбу на стол темной стороной вверх. Ножницами отрезать боковые плавники.

Снять кожу по направлению с хвоста к голове. Рыбу перевернуть и снять кожу с другой стороны.

Рыбу разрезать вдоль позвоночника.

Осторожно отделить филе. Должно получиться 8 длинных тонких полосок рыбы. Рыбу вымыть, просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Шпинат вымыть, просушить, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить, поперчить, вскипятить. Выжать через пресс чеснок, смешать со шпинатом, закрыть крышку и дать постоять.

Соус: лук мелко нарезать, 1 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле и поджарить лук. Добавить тимьян, молоко, посолить, поперчить. Немного поварить, затем снять с плины и дать постоять 5 мин. Духовку разогреть до 200°С.

В другой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить муку и перемешать. Добавить молоко с тимьяном и сливки, довести, помешивая, до кипения. Соус снять с плиты, добавить желтки, хорошо перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить.

Дно глубокой керамической или стеклянной огнеупорной формы смазать 1/2 ст. л. сливочного масла, положить 4 полоски рыбы.

Затем положить шпинат и остальную рыбу. Сверху полить соусом и положить кусочки сливочного масла. Запекать 12 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном.



Spinaci gratinati - Запеканка из шпината



Вам потребуется на 4 порции:
1 кг свежего шпината
25 г тертого пармезана
30 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для соуса:
25 г тертого пармезана
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
250 мл молока
сок 1/2 лимона
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 240 ккал


Приготовление:

Шпинат вымыть, положить в кастрюлю, добавить 1-2 ложки воды и немного потушить на сильном огне, затем откинуть на дуршлаг.
В сковороде разогреть оливковое масло, положить шпинат, выжать чеснок через пресс, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить шпинат на среднем огне. Духовку нагреть до 200°С.
Для соуса в сотейнике или кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и слегка подрумянить. Постепенно добавлять молоко, чтобы получилась однородная кремообразная масса. Снять с плиты, добавить тертый пармезан, щепотку тертого мускатного ореха, посолить, поперчить, приправить лимонным соком.
Шпинат выложить в огнеупорную форму, полить соусом и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке 5 мин.

Совет:
Это блюдо можно подать на гарнир к рыбе.


Trote affogate - Форель с травами в белом вине



Вам потребуется на 4 порции:
4 свежих или замороженных форели по 200 г
1 пучок петрушки (сок)
1 веточка мелиссы
250 мл сухого белого вина
1 луковица
4 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. муки
соль, молотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и вымыть. Замороженную рыбу сначала разморозить. Рыбу просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить внутри и снаружи, обвалять в муке.
Петрушку, мелиссу, лук и чеснок мелко нарезать и перемешать. В сковороду налить оливковое масло и поджарить зелень и чеснок. Положить форель в сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2 мин. Добавлять по ложкам белое вино: как только оно немного выкипит, добавить следующую порцию. Так жарить форель в течение
15 мин. Положить на блюдо и полить соусом.

Совет:
Вместо форели можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу. К блюду можно подать белый хлеб. Хлеб макают в соус, заедают рыбой и запивают сухим белым вином.



Zuccotto - Куполообразный торт



Вам потребуется на 8-10 порций:
Бисквит:
5 яиц
120 г сахарной пудры
1 ч. л. ванильного сахара
50 г крахмала
50 г муки
Крем:
200 г горького шоколада
50 г очищенного миндаля
50 г очищенного фундука
50 г готовых безе
1 л сливок 33% жирности
50 г сахарной пудры
Кроме того:
20 мл коньяка
20 мл Амаретто
сливочное масло для смазывания формы
100 г шоколадной глазури
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1 час 45 мин. (+ 6 часов для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 10): 740 ккал

Приготовление:

Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить в крепкую пену. Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар взбить, осторожно добавить взбитые белки. Муку и крахмал смешать с яичной массой.

На дно противня положить пергамент. Тесто вылить на противень и разровнять. Выпекать 15 мин. Готовый бисквит вынуть из противня, снять пергамент и дать остыть.

Взять глубокую круглую миску, вырезать из бисквита круг, чтобы закрыть дно миски.

Миску застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Положить бисквитный круг на дно миски. Вырезать из бисквита полоски, чтобы застелить миску. Смешать коньяк и амаретто и пипеткой сбрызнуть бисквит.

Начинка: половину шоколада натереть на крупной терке. Оставшийся шоколад растопить со 100 мл сливок на водяной бане. Миндаль и фундук крупно нарезать, обжарить на сковороде без масла. Безе разломать. Оставшиеся сливки взбить с 50 г сахарной пудры в крепкую пену. Добавить во взбитые сливки орехи и тертый шоколад.

Взбитые сливки разделить пополам. В первую часть добавить разломанные безе, вторую часть смешать с охлажденным жидким шоколадом. Сливками с безе обмазать бисквит ровным слоем и поставить в холодильник на 20 мин.

Заполнить середину миски сливками с шоколадом, накрыть оставшимся бисквитом и поставить в холодильник минимум на 6 часов (периодически класть ненадолго в морозилку).

Для украшения торта вырезать из бумаги круг диаметром 20-25 см, отметить середину и разрезать на треугольники.

Торт вынуть из миски, снять пергамент. Растопить шоколадную глазурь и обмазать торт, дать остыть. На торт положить треугольники из бумаги и обсыпать торт сахарной пудрой. Бумагу осторожно снять. Торт сразу же подавать.

Совет:
Очистить миндаль и фундук можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия).
Шоколадную глазурь можно приготовить так. В миску налейте 2 ст. л. молока, добавьте 2 ст. л. сахара, поставьте на огонь. Когда сахар растворится, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и несколько ложек какао-порошка (чтобы был темно-коричневый цвет). Хорошо перемешайте и уварите глазурь до загустения, немного остудите и полейте кекс.



Zuppa aretina - Томатный суп с хлебом и базиликом



Вам потребуется на 4 порции:
800 г помидоров
200 г белого хлеба
150 г рикотты
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 160 ккал

Приготовление:

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить, разрезать пополам, вытуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Положить в кастрюлю вместе с зубчиком чеснока и оливковым маслом.

Помидоры тушить на сильном огне несколько минут, затем добавить листья базилика и тушить еще 3-4 мин.

Чеснок вынуть, помидоры посолить.

Белый хлеб без корок нарезать кубиками, положить в кастрюлю с помидорами, дать набухнуть.

Помидоры с хлебом превратить с помощью блендера в пюре, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить рикотту и развести суп примерно 1 л горячей воды. Суп довести до кипения и подавать.

Совет:
Рикотту можно заменить сливочным сыром Альметте.

Мы всегда можем предлжить вам индивидуальные туры в любою точку мира на ваш вкус.
Вы можете сделать заявку здесь

ВНИМАНИЕ! АКТУАЛЬНЫЕ ТУРЫ ПЕРЕЕХАЛИ!
ВСЕ ТУРЫ НА НОВОМ САЙТЕ FIJIVOYAGE.COM






Новостной информер

Расчет расстояния между городами
От:
До:
Через:
(на ATI.su)



Счетчики посетителей



free counters

Персонал
Партнёры